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在一项新的研究中，来自美国西北大学费恩伯格医学院的研究人员发现，喝咖啡和大量食用蔬菜可能会对Covid-19提供一些保护。他们还发现母乳喂养和少吃加工肉类也可能提供保护。他们认为这是第一项使用人口数据探究特定饮食摄入对预防COVID-19的作用的研究。相关研究结果近期发表在Nutrients期刊上，论文标题为“Dietary Behaviors and Incident COVID-19 in the UK Biobank”。

论文通信作者、西北大学费恩伯格医学院预防医学副教授Marilyn Cornelis说，“一个人摄入的营养物会影响免疫力。免疫系统在个人对传染病（包括COVID-19）的易感性和反应中起着关键作用。”

Cornelis说，“除了遵循目前为减缓SARS-CoV-2病毒传播而制定的指导方针外，我们提供其他相对简单的方法来帮助个人降低他们的感染风险，那就是通过饮食和营养。”

与每天喝少于一杯的咖啡相比，每天喝一杯或更多的咖啡与COVID-19的风险减少约10%有关。每天至少食用0.67份蔬菜（熟的或生的，不包括土豆）与感染COVID-19的风险降低有关。每天食用至少0.43份的加工肉类与COVID-19的高风险有关。与没有接受过母乳喂养相比，婴儿时期接受过母乳喂养的COVID-19风险降低了10%。

虽然这项研究显示饮食似乎可以适度降低疾病风险，但美国疾病控制预防中心（CDC）建议将疫苗作为预防COVID-19疾病的最有效方式，特别是重度疾病和死亡。COVID-19疫苗还可以减少人们传播导致COVID-19的SARS-CoV-2病毒的风险。

到目前为止，大多数COVID-19研究都集中在COVID-19测试阳性后评估的单个因素上。免疫系统受到抑制的人，如老年人和那些已有合并症的人，包括心血管疾病、高血压、糖尿病和肥胖，更有可能经历COVID-19的严重后果。Cornelis说，但是除了体重控制之外，人们较少关注COVID-19感染前的其他可改变的风险因素。

论文第一作者、西北大学费恩伯格医学院医学研究副教授Thanh-Huyen Vu博士如今正在领导分析工作，以确定这些保护性的饮食行为是专门针对COVID-19还是针对更广泛的呼吸道感染。

图片来自Nutrients, 2021, doi:10.3390/nu13062114。

将这些饮食因素与COVID联系起来的确切机制尚不清楚。Cornelius说，“咖啡是咖啡因的一个主要来源，但它含有的几十种其他化合物也可能是与我们观察到的保护性相关联的基础。与加工肉类有关，但与红肉无关，说明是非肉类因素。”

利用英国生物库（UK Biobank）的数据，这些作者考察了2006-2010年测量的饮食行为与2020年3月至12月COVID-19感染之间的关联。他们关注：1）有数据可查且以前根据人类和动物研究与免疫有关的饮食因素；2）自我报告的咖啡、茶、蔬菜、水果、多脂鱼、加工肉和红肉的摄入量。他们还分析了婴儿早期接触母乳的情况。在37988名接受COVID-19检测并被纳入这项研究的参与者中，17%的人检测呈阳性。

Cornelis说，英国生物样本库研究的观察性质限制了对保护机制进行测试。然而，她的许多营养研究都使用了遗传学，而且目前所有的英国生物库参与者都进行了基因分型，她希望利用这些信息更好地了解饮食和营养如何预防COVID-19。

参考资料：

Thanh-Huyen T. Vu et al. Dietary Behaviors and Incident COVID-19 in the UK Biobank. Nutrients, 2021, doi:10.3390/nu13062114.